Esfriou, já bate aquela vontade de comer algo que aquece o paladar. E o fondue está sempre no topo da lista de desejos desta época do ano. Com a chegada do inverno (nesta terça-feira), as temperaturas tendem a cair, enquanto a oferta de receitas aumenta.
Por aqui, restaurantes começaram a servir suas versões do prato de origem suíça. Dá para comer desde o tradicional de queijo com emmental e gruyère até um de chocolate servido em um bowl comestível de massa de cookie.
Os clientes do Paladino já sabem: quando o frio chega, é hora de comer fondue. Há 18 anos, ele faz parte da temporada de inverno do restaurante, que este ano começou no fim de maio.
“Temos o clima a nosso favor. Além do charme da casa, com um ambiente rústico, aqui tem uma iluminação bonita à noite, faz frio e você sai do meio da cidade e vem para um lugar isolado”, aponta o chef Marcelo Haddad.
O fondue deixa todo o seu estrangeirismo de lado para não destoar no cardápio de um restaurante que serve comida tradicional mineira. “Não tentamos imitar o lá de fora, fazemos o nosso usando materiais próximos, como a de cobre e chapa de pedra-sabão, que representam bem Minas Gerais, e sempre trabalhamos com ingredientes regionais.”
O queijo mineiro da Serra da Canastra se mistura ao suíço gruyère para dar personalidade ao fondue. Minas se faz ainda mais presente quando você mergulha naquela a de cobre fervente pão de queijo e cubos de goiabada cascão.
Este mesmo creme de queijo é usado como molho do fettuccine que acompanha o chorizo grelhado, prato exclusivo da temporada de inverno.
No caso do fondue de carne, as lâminas de bombom de alcatra são grelhadas em uma chapa de pedra-sabão bem quente (sem óleo). O toque mineiro, e levemente adocicado, fica por conta do molho parrillero de vinho com jabuticaba. Mais regional, impossível.
Já o fondue sugerido como sobremesa pode ser de chocolate ou doce de leite. Os acompanhamentos são brownie feito na casa, churros e frutas frescas (morango, uva e banana).
Este ano, o Paladino terá 10 semanas de temporada de inverno (até 6 de agosto), sempre de quinta a sábado, no horário noturno. O cardápio é todo à la carte e o cliente que quiser fondue tem duas opções: comer a sequência completa (queijo, carne e doce) ou fazer pedidos avulsos.
Para compartilhar 1g4o4i
A pedido dos clientes, há três anos, o Gero BH ou a servir no jantar duas opções de fondue: o Savoyarde (salgado) e o Chocolat (doce). “Acredito que o inverno remete a receitas que trazem acolhimento e o fondue, além de oferecer isso, é uma ótima opção para compartilhar a comida entre casais, famílias e amigos”, comenta o chef Marcelo Pace.
Bastou esfriar, antes mesmo de o inverno chegar, para o fondue assumir seu lugar no cardápio. O Savoyarde segue a receita original suíça. Os queijos emmental e gruyère se juntam ao holandês maasdam, que tem um sabor mais adocicado. A mistura ganha um toque de vinho branco e de destilado de cereja.
A a de ferro chega fumegante à mesa com um pão italiano feito na padaria do Hotel Fasano. O cliente ainda tem a possibilidade de pedir acompanhamentos extras, que são filé-mignon e legumes (brócolis, cenoura e batata) cozidos.
Como os vinhos suíços são raros no Brasil, a sugestão é combinar o fondue de queijo com o frescor e a acidez dos brancos da uva sauvignon blanc. Se você não resistir a um tinto, pode experimentar o frutado suave de um pinot noir ou um bordeaux não muito envelhecido.
Na sequência, para fechar o jantar, não deixe de pedir o fondue Chocolat. Oferecido como sobremesa, é um convite para mergulhar morangos, uvas e bananas no creme quente de chocolate e se envolver com os contrastes de sabor, textura e temperatura.Sugestão de entrada 3e2dp
O fondue do D’Artagnan é uma sugestão de entrada. Aparece no cardápio desde o primeiro inverno do restaurante, há 21 anos, e sempre volta quando as temperaturas caem. Há uma turma de clientes que esperam ansiosamente esta época do ano para comê-lo.
“Fondue tem uma magia, aquele fogo o na mesa e o ato de compartilhar a comida. Isso une as pessoas”, comenta a chef Marise Rache.
O sabor também deixa saudades. O creme é uma mistura do queijo suíço gruyère com o emmental que vem da França, cebola roxa caramelizada, vinho branco e noz-moscada.
Para finalizar, como descreve Marise, o toque indispensável do destilado de cereja. “Essa é uma bebida dificílima de achar, mas faz toda a diferença no fondue de queijo. Deixa um aroma inexplicável de bom.”
Além da baguete cortada em cubos, o minifondue tem um acompanhamento incomum: maçã verde crua com casca. A chef conheceu a receita em um restaurante em Nova York, ficou apaixonada pela combinação “sensacional” e nunca mais deixou de servi-la em BH.
Fondue mineiro 3p3y5
Se tivesse sido inventado em Minas, o fondue seria uma mistura de milho e queijo. Seguindo esse raciocínio, o chef do Fubá, Sinval Espírito Santo, transformou a receita suíça em um prato que se conecta com as nossas raízes e criou o Fundido mineiro.
“Na hora de montar o cardápio, pensamos em preparações representativas de vários lugares do mundo que pudessem se transformar com o nosso olhar.”
A receita reforça a proposta do restaurante de colocar o milho no centro da mesa, buscando sempre um resultado surpreendente. Juntou-se a isso o desafio de levar o ingrediente para o universo dos petiscos, já que, lá no segundo andar do Mercado Novo, a ideia é servir comida para compartilhar.
O Fundido mineiro nada mais é do que um creme de milho. Sinval utiliza como base espigas de milho frescas raladas, batidas com leite e puxadas na a com um pouco de manteiga, alho e cebola.
Depois, ele acrescenta requeijão de raspa e um queijo minas curado, que pode ser do Serro, da Canastra ou da Serra do Salitre. “A diferença para o fondue é que não tem o puxa do queijo. O creme fica com a textura rústica do milho”, destaca.
Para completar, os acompanhamentos, que sempre variam, são essencialmente mineiros. A sugestão é mergulhar no creme de milho pedaços de queijo minas fresco para que ele saia quase derretido.
O chef também costuma servi-lo com linguiça acebolada, torresmo, carne de a e quiabo frito empanado no fubá. “Esse é um prato que temos muito orgulho de ter criado. Ficamos na linha tênue entre trazer um sabor familiar e propor algo novo.”
Bowl de cookie 5k3k5b
As invenções inspiradas no fondue suíço não param. Em vez de a, a American Cookies serve pelo segundo ano a sua ganache de chocolate ao leite em um bowl comestível de massa de cookie amanteigado.
“Sempre fui apaixonada por fondue, então pensei: por que não fazer um em que o recipiente de servir seja a própria massa do cookie">
American Cookies