Este é um convite para uma viagem no tempo e no espaço. Deixe a vida real do portão para fora por algumas horas e embarque em uma experiência milenar na casa de Zoraida Monadjemi, no Bairro Sagrada Família, Região Leste de Belo Horizonte. Como Sherazade, do conto árabe “As mil e uma noites”, ela encanta os convidados com muitas histórias. A comida e as bebidas, que prepara com tempo e amor, carregam sabores orientais e mineiros.
A anfitriã sempre teve fascínio pela cultura milenar. E a vida se encarregou de conectar a sua história a um ado bem distante. Para começar, o nome. Zoraida foi batizada em homenagem à bisavó, espanhola de origem cigana. Sem planejar, seus dois casamentos proporcionaram mergulhos profundos pelo Oriente Médio. Primeiro ela fez parte de uma família que veio do Líbano. Hoje é casada com um descendente de iranianos.
“O mundo milenar tem muitos mistérios, e isso me fascina. Quando falo em cozinha milenar, falo de um mundo de descobertas, da oportunidade de experimentar, de ser curioso, de manter uma mente de principiante, de ter coragem de se arriscar”, aponta a cozinheira, que se inspira na nossa ancestralidade. Ao longo da vida, entendeu que isso leva a uma diversidade de culturas. Então, mistura suas raízes mineiras com o que aprendeu com libaneses e iranianos, em viagens e pesquisas pelo mundo.
'O mundo milenar tem muitos mistérios, e isso me fascina', comenta Zoraida Monadjemi, refletida no espelho que compõe a parede com fotos de família (foto: Marcos Vieira/EM/D.A Press)
A experiência envolve um certo mistério. Você chega lá sem saber o que vai encontrar nem o que vai comer. Cada jantar é único. O menu e a decoração são criados pensando na história dos convidados e na celebração daquele encontro. A intuição guia Zoraida. Segundo ela, a sensibilidade para se conectar com o outro vem do seu lado cigana, assim como as inúmeras mudanças. De vida, de cidade e de profissão.
Vestindo turbante e avental, a anfitriã recebe os convidados na entrada da casa onde cresceu. A cortina esconde um mundo de surpresas. A experiência começa na garagem transformada em sala de estar, onde se destaca uma bela mesa de entradas. Tudo que ali está ela “colhe” no jardim, em floriculturas, com produtores de orgânicos, no seu acervo de utilitários e objetos decorativos. Zoraida sempre gostou de arrumar mesas e chegou a trabalhar em loja de decoração.
As boas-vindas são com um brinde de “espumante” de uva verde. Nada mais é do que suco de uva verde com borbulhas. “Uva é a fruta mais milenar que temos, o vinho está em todos os livros sagrados, então considero essa bebida símbolo da nossa conexão milenar. É a continuação da nossa história.”
Zoraida leva para a mesa o que teve vontade de cozinhar naquele dia, o que acha que vai combinar com o momento. “Cada dia meu coração vira para um lado, como um barco a vela”, compara.
Algumas presenças são inegociáveis, o que muda é o jeito de servir. Dificilmente, não terá a famosa coalhada. Seguindo a sabedoria milenar dos árabes, ela coloca o leite no paninho, amarra, deixa pingando na pia e espera. Tal como na vida, o tempo é muito importante na cozinha.
Em reverência aos indianos, o curry tempera a pasta de frango (foto: Marcos Vieira/EM/D.A Press)
“A coalhada foi o meu melhor ensinamento de vida. Primeiro porque não gostava e hoje sou viciada. Ela me deu muito trabalho, testou minha paciência, mas fiz com muito cuidado, fui errando e acertando e virou o item número um do meu cardápio”, conta.
Você já deve estar se perguntando o que a coalhada da Zoraida tem de especial. Explico: uma textura cremosa de mousse, sabor pouco ácido e o toque de zaatar por cima, em referência ao queijo chancliche.
Clássico também é o quibe que ela aprendeu pelas mãos do sogro libanês. Aparece em várias versões: pode ser servido cru ou assado, em formato de bolinha com tabule de quinoa ou dentro de uma xícara, recheado com carne e cebola. “Quando chego com a xícara, as pessoas perguntam: vamos tomar chá agora? Isso confunde o nosso cérebro e quebra um paradigma. Por que xícara é só para servir chá">@zoraidacozinhamilenar)
