Cientistas descobrem a ‘coisa mais amarga de todos os tempos’

Um grupo de pesquisadores da Universidade Técnica de Munique identificou o sabor mais amargo já registrado: um cogumelo chamado Amaropostia stiptica, ou simplesmente "fungo amargo". Apesar do nome incomum, ele não é tóxico e cresce naturalmente em árvores, especialmente na Grã-Bretanha.

Segundo a BBC, a substância responsável por esse gosto extremo, chamada oligoporina D, é tão potente que um único grama pode ser detectado mesmo diluído em mais de cem banheiras cheias d'água.

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A pesquisa, publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry, revelou que a oligoporina D ativa receptores gustativos altamente sensíveis ao amargor, presentes não apenas na boca, mas também no sistema digestivo e até em órgãos como o coração e os pulmões. A descoberta oferece novas pistas sobre a evolução da percepção do gosto amargo, que funciona como uma espécie de alarme natural para possíveis toxinas.

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Maik Behrens, principal autor do estudo, alerta que entender melhor sobre esses compostos pode abrir caminho para inovações na área de alimentos e saúde. A ideia é que, no futuro, seja possível desenvolver alimentos que aproveitem essas sensações gustativas para influenciar positivamente a digestão e a sensação de saciedade.

Segundo o artigo, enquanto a maioria dos estudos anteriores focava em sabores amargos originados de plantas, essa nova abordagem com fungos amplia o conhecimento científico sobre o tema e destaca o papel subestimado dos cogumelos na química dos sabores.

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*Estagiária sob supervisão do subeditor Gabriel Felice